# 茶叶蛋的做法

这道传统小吃茶香浓郁，鲜香可口，富含优质蛋白质，是快捷的营养早餐之选。制作步骤清晰，难度适中，新手需要留意火候与香料配比，约 30 分钟即可完成，一次能做够 2-3 人食用，适合周末从容备好。

预估烹饪难度：★★★

预估卡路里：193 大卡

## 必备原料和工具

- 鸡蛋
- 八角
- 香叶
- 桂皮
- 茴香
- 冰糖
- 红茶
- 生抽
- 老抽
- 食盐

## 计算

- 鸡蛋 400g（约 8 颗）
- 八角 4g（约 2 颗）
- 香叶 0.5-1g（约 2 片）
- 桂皮 3g（1 小块）
- 茴香 5g
- 冰糖 15g
- 红茶 20g
- 生抽 15g
- 老抽 25g
- 食盐 3g

使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。

## 操作

1. 用冷水将鸡蛋煮熟，大火大约 8 分钟（根据自家厨具决定）
2. 鸡蛋捞出，过冷水
3. 将鸡蛋互相碰撞，使每个鸡蛋产生裂缝
4. 将鸡蛋下锅，放入八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，红茶，生抽，老抽，食盐
5. 加水直至没过鸡蛋
6. 大火煮开之后，转中小火煮 15 分钟

> 中火煮15 分钟之后，捞出料渣，鸡蛋再浸泡一会口感更佳

## 附加内容

- 鸡蛋捞出过冷水是为了让鸡蛋和壳之间产生间隙
- 食盐可根据个人口味选择不加
- 八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，自己没有这么多食材可以买现成的卤料包
- 常规做法的卤汁渗透速度慢，内部味道容易偏淡。想入味更快、切面更好看：**剥壳** → 在蛋白侧面**划 3–11 刀**（上下十字方向，接近蛋黄即可，别太深以免蛋黄散出）→ 放入小容器，卤汁**没过鸡蛋** → 浸泡 **2 天以上**

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