# 葱油的做法

葱油是一道提香增鲜的家常调味油，带着浓郁的葱香和开洋的复合鲜味，用来拌馅、凉拌或热菜明油都很适合。主要提供油脂能量，葱姜等辛香料还含有植物活性成分，可辅助去腥开胃。做法简单，对新手友好，一般准备加熬制大约 30 分钟就能完成。

预估烹饪难度：★★★

预估卡路里：2069 大卡

## 必备原料和工具

- 油
- 葱（大葱小葱都可以）
- 姜
- 洋葱
- 料酒
- 香菜（可选）
- 开洋（可选）

## 计算

- 油 200g
- 葱 80g
- 姜 20g
- 料酒 10ml
- 洋葱 150g
- 开洋 50g

## 操作

1. 开洋泡入 50 度温水中，加入 10ml 料酒去腥，泡 10 分钟后取出沥干水分
2. 葱，香菜洗净，切成 5cm 长的段，擦干表面水份
3. 洋葱切成丝，在锅里用热水煮 5 分钟，取出沥干水份
4. 姜去皮，切成片
5. 锅里倒入全部油，放入上述预处理好的材料，开中小火炸 20 分钟

## 附加内容

- 渣后的开洋葱渣也可以食用，葱油可以滤掉这些料渣，也可以保留
- 开洋可以极大提升葱油鲜香，并增加鲜甜风味

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