# 乡村啤酒鸭的做法

鸭肉与啤酒同炖，汤汁浓郁，肉质鲜香软烂，还带有一股淡淡的啤酒清香，是一道风味独特的家常菜。鸭肉本身滋补，富含蛋白质、B 族维生素和多种矿物质，搭配啤酒炖煮后更易入味。这道菜步骤虽稍多，但操作并不复杂，一般初学者只需 大约 1 小时即可完成。

预估烹饪难度：★★★★

预估卡路里：1324 大卡

## 必备原料和工具

- 鸭肉
- 啤酒
- 32 厘米以上的炒锅一个(锅太小难炒
- 青椒
- 红椒
- 大蒜
- 生姜
- 小米椒
- 蒜苗
- 大葱
- 草果
- 桂皮
- 八角
- 香叶
- 干辣椒

## 计算

- 鸭肉（半只,1 kg,让市场老板剁成小块）
- 啤酒 1000 ml （可以买 500 ml 的罐装啤酒两瓶）
- 青椒 2 条，红椒 1 条 （ 长度 10 厘米到 15 厘米 之间都可以）（切段 或者切片都可以， 2 厘米一段）

### 辅料

- 大蒜 4 颗 ,拍散备用
- 生姜 3 厘米长，拍散备用
- 小米辣 3 颗，切两段即可(不吃辣的可以不用
- 蒜苗 2 根 切段备用
- 大葱 2 根  1 根切段,1 根备用

### 香料

- 草果 两颗，拍散去仔备用
- 桂皮 4 厘米一小片
- 八角 3 颗
- 香叶 3 片
- 干辣椒 6 条 (不吃辣可以不用

## 操作

### 鸭肉焯水以去腥去血水

1. 鸭肉清洗一遍放进锅中
2. 加清水淹没鸭肉
3. 加 20 ml 料酒
4. 加备用的 1 根 大葱
5. 加生姜 ,拍散的 2 厘米
6. 开火烧滚
7. 捞出浮沫
8. 鸭肉捞出，清水洗干净备用

### 开始煮

1. 锅清洗干净烧热，加 60ml 的花生油
2. 油温到 60 度的时候，加一把花椒（ 30 颗）
3. 加鸭肉翻炒 4 分钟

  - 2 分钟后加入所有的香料
  - 3 分钟的时候加入所有的料头（生姜，大蒜，小米辣）

4. 加入 1000 ml 的啤酒
5. 烧鸭肉 30 分钟

  - 10 分钟的时候加 盐 （3 克） 生抽( 10 ml ) 老抽( 5 ml)
  - 20 分钟 加入所有的辅料 （青椒和红椒段）
  - 29 分钟加入 蒜苗段 和 大葱段
  - 翻炒 1 分钟

6. 出锅

## 附加内容

- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水或者加啤酒。

- [厨师长：用土灶烧“乡村啤酒鸭”，味道安逸得不摆了](https://www.bilibili.com/video/BV1R4411u7po?spm_id_from=333.999.0.0)

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。