# 小炒黄牛肉的做法

![小炒黄牛肉成品](./小炒黄牛肉.jpg)

这道湘味小炒以大火爆炒逼出牛肉的嫩滑与椒香，口感鲜辣劲爽、芹菜脆嫩，极具湖南风味。牛里脊提供优质蛋白和易吸收的铁质，搭配芹菜增添膳食纤维，营养均衡。备料与烹饪步骤简单明了，全程旺火快炒，对新手十分友好，从切配到出锅大约一小时即可完成。

预估烹饪难度：★★★★

预估卡路里：619 大卡

## 必备原料和工具

- 牛里脊
- 芹菜
- 小米椒
- 野山椒
- 香菜

## 计算

每份：

- 牛里脊 400g
- 芹菜 200g
- 小米椒 30g
- 野山椒 30g
- 香菜 30g
- 食用油 15ml
- 酱油 6ml

## 操作

1. 牛里脊切成不超过 3cm 宽，3mm 厚的薄片，倒入 6ml 酱油，用手抓匀备用
2. 芹菜切成不超过 5cm 的小段，备用
3. 小米椒切成丝状，备用
4. 野山椒切成颗粒，备用
5. 香菜切成成不超过 3cm 的小段，备用
6. 热锅，锅内放入 15ml 食用油，大火等待 30 秒让油温升高
7. 放入小米椒和野山椒爆香
8. 放入牛里脊和芹菜，然后**大火翻炒 1 分钟**
9. 关火，撒上香菜，盛盘

## 附加内容

- 操作时，全程需要开大火

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