# 羊排焖面的做法

![羊排焖面](./羊排焖面.jpg)
羊排焖面是一道肉香浓郁、面条筋道的北方家常硬菜，羊排软烂，宽面吸足汤汁，每一口都满足。这道菜有肉有面有菜，一顿饭就能补齐人体所需的蛋白质、碳水和脂肪，营养全面。制作时需要先炖羊排再和面焖面，步骤稍多，更适合有一定下厨经验的朋友尝试，预计全程大约花费一个半小时。

预估烹饪难度：★★★★

预估卡路里：1616 大卡

## 必备原料和工具

- 带皮羊排肉
- 青椒
- 甜椒
- 青椒
- 大葱
- 花椒
- 干辣椒
- 生姜
- 白砂糖
- 老抽

## 计算

1 人份 * 2 顿 = 2 人份

- 带皮羊排 500g
- 青椒，甜椒 各 2 个

## 操作

1. 羊肉冷水下锅焯水，水开了之后把血沫撇掉，捞出羊肉。
2. 切好生姜（ 4 片)，放入干辣椒与花椒在碗里备用。
3. 在炒锅加入油。（多一点也没关系）
4. 油热之后，放入白砂糖，给羊肉炒出焦糖色。
5. 羊肉水份炒干之后，放入盐、老抽，以及备好的调味料。
6. 加入清水没过羊肉，大火煮沸之后，让其继续煮 10 分钟，之后小火炖煮 30 分钟。
7. 在此期间，可以和面。和面的量以及操作方法在附加内容里讲解 *（注 1）。
8. 放入青椒，甜椒，大葱，以及面皮进行翻炒。
9. 翻炒均匀之后，即可出锅。

*注 1：可以用超市的面条代替，但是尽量选择宽面。

## 附加内容

(和面小指南 之 材料）

- 中筋面粉 300 g
- 盐 3 g
- 水 180 ml

(和面小指南 之 操作）

- 先把材料混合均匀，加水边和边搅拌，然后把面团和到光滑
- 醒面（ 10 分钟）
- 再次和面到光滑
- 醒面（ 5 分钟）
- 把面团揉成条，切成 6 到 8 个小剂子
- 抹上油，等待 5 分钟
- 把面团剂子擀成面皮
- 放入锅中焖煮 4 分钟（一片一片操作）

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