# 蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树是一道经典的川味家常菜，咸香微辣，粉丝软滑吸汁，肉末细嫩鲜香。以红薯粉丝和肉末为主料，富含碳水化合物与蛋白质，能快速补充能量。制作难度中等，步骤清晰，对新手比较友好，全程约需 20 分钟即可完成。

预估烹饪难度：★★★

预估卡路里：791 大卡

## 必备原料和工具

- 红薯粉丝
- 猪肉末（或牛肉末）
- 郫县豆瓣酱
- 生抽
- 老抽
- 食用油
- 蒜末、姜末
- 小葱（可选）

## 计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。

每份：

- 红薯粉丝 80g（干重）
- 猪肉末 150g
- 郫县豆瓣酱 15g
- 生抽 10ml
- 老抽 5ml
- 食用油 10ml
- 蒜末 10g
- 姜末 5g
- 清水 300ml（用于煮粉丝）

## 操作

1. 红薯粉丝提前泡软，泡水时间为 20 分钟，备用
2. 将蒜、姜分别剁碎，备用
3. 锅烧热，加入 10ml 食用油，加入蒜末、姜末炒香
4. 加入猪肉末翻炒至**肉色发白且微微出油**
5. 加入郫县豆瓣酱，炒至**红油析出**
6. 加入生抽和老抽，翻炒均匀
7. 倒入 300ml 清水，煮沸
8. 放入泡软沥干的粉丝，用筷子轻轻拨动防止粘连
9. 中小火煮约 5 分钟，直至粉丝**完全吸收汤汁**、呈现微微收干状态
10. 依据口味可撒入小葱末，关火装盘

## 附加内容

- 粉丝不建议煮太久，易断且口感变差；若时间过长汤汁应适当减少
- 郫县豆瓣酱含盐量较高，可根据口味酌情减少生抽用量
- 可加入 0.5g 白胡椒粉调味，风味更佳

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