# 炒方便面的做法

![炒方便面](./炒方便面.png)

这道炒方便面口感 Q 弹筋道，咸香入味，是一道改良自传统煮面的家常快手主食。搭配鸡蛋和火腿肠，丰富了蛋白质和能量来源。做法简单，只需注意冷水冲面保持口感，新手也能轻松完成，全程大约 15 分钟即可出锅。

预估烹饪难度：★★

预估卡路里：789 大卡

## 必备原料和工具

* 方便面
* 鸡蛋
* 火腿肠（可选）

## 计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用

总量：

* 方便面用量为 1 包/人。
* 鸡蛋的用量为 1 个/人。
* 火腿肠的用量为 1 个/人。
* 食用油的用量为 10 - 18 ml / 人。

使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。

## 操作

### 火腿肠预处理

1. 将火腿肠撕开包装，切成宽度 1cm 的小块。

### 面的处理

1. 向煮锅中加入 1200 ml 水，实际以没过面饼为准。完全煮沸，不要在未沸腾时加面。
2. 加入方便面面饼，煮 45 秒。煮的过程中将其挑动，把面条打散。
3. 面条打散后立刻关火。不要煮熟！
4. 从锅中舀出 80ml 热面汤备用。
5. 将面汤和面分离。用凉水冲一下面条。
6. 沥干面条上的水分。不要长时间将面泡在水中。

### 酱料处理

1. 准备一个小碗，将方便面的调料包挤进去。

  * 挤进去所有菜包
  * 挤进去所有酱包
  * 挤进去 50% - 80% 的粉包。（全部粉包都挤进去会很咸）

2. 将上一步的 80ml 热面汤全部倒入小碗，搅匀，得到调料碗。

### 鸡蛋的预处理

1. 取出计算好的数量的鸡蛋，打入一个小碗。不要加盐！（鸡蛋最终会混合锅里食材的盐味）
2. 热锅 20s，加入份数 * 8ml 油。
3. 加入刚刚准备好的一碗鸡蛋。翻炒大约 20s 至鸡蛋形成固态即可。
4. 将煎鸡蛋取出暂存。不需要洗锅。但一般锅内不会残余太多油。

### 最终步骤

1. 重新热锅 20s，向锅内加入油：份数 * 10ml。
2. 加入第一步处理的火腿肠。翻炒 10 秒。
3. 加入第二步的面。翻炒 30 秒。
4. 加入第三步的调料碗。翻炒 30 秒。
5. 加入第四步的煎鸡蛋。翻炒 30 秒。
6. 关火盛盘即可。

## 附加内容

* 在北京，可以考虑在盛盘后加入芝麻酱。如果芝麻酱太浓稠，可以 1:1 兑水稀释。
* 必须使用冷水冲面条！冷水能瞬间剥离面条表面的糊化淀粉，并强制中断内部的余温加热，这是保证面条下锅炒不坨、不粘锅、保持 Q 弹的核心原理。
* 处理面条的另一种方案，同样可以让面条劲道弹牙。拉长了面条整体处理时间，可以同步准备其他辅料：
  * 洗面：将方便面面饼放入凉水中浸泡 2 分钟，使其完全吸收水分变湿润，捞出沥干（不用泡软）。
  * 上蒸：将湿面饼放入蒸锅，水开后大火蒸 8 分钟，取出抖散备用（蒸能锁住水分，保证面条弹牙）。

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