# 榄菜肉末四季豆的做法

![榄菜肉末四季豆成品](./榄菜肉末四季豆.JPG)

榄菜肉末四季豆是潮汕风味浓厚的家常小炒，口感咸香脆嫩，十分下饭。四季豆富含膳食纤维与维生素，搭配肉末能提供优质蛋白，橄榄菜则带来独特的鲜咸风味。这道菜步骤清晰，新手也能较快上手，只需注意将四季豆彻底炒熟。从备料到出锅，大约三十分钟即可完成。

预估烹饪难度：★★★

预估卡路里：720 大卡

## 必备原料和工具

* 四季豆
* 五花肉
* 橄榄菜
* 大蒜
* 小米辣（不吃辣可以不放）

## 计算

* 四季豆 220g
* 五花肉 100g
* 橄榄菜 20g
* 大蒜 10g
* 小米辣 10g

## 操作

1. 将四季豆洗净，并把筋撕干净，然后切成大小均匀的颗粒备用。
2. 将大蒜拍碎剁成蒜末备用。
3. 将小米辣切成大小均匀的颗粒备用。
4. 将五花肉去皮，然后剁成肉末备用。
5. 将锅烧热，然后加入 20ml 油滑锅，锅滑好之后将热油倒出，然后加入 10ml 冷油，这就是传说中热锅冷油，这么做主要是防止肉末粘锅。
6. 如果家里没有晾油瓶的话，也可以不用滑锅，放入油之后，直接加入肉末开始煸炒，小火煸炒两分钟，炒出猪油。
7. 肉末炒香之后加入蒜末，橄榄菜和小米辣，炒出香味。
8. 加入四季豆开中火煸炒，四季豆至少要炒 5 分钟，一定要保证四季豆**熟透**，否则可能会食物中毒。
9. 四季豆炒熟后加入 2ml 酱油从锅边淋入，然后加入 2g 盐、1g 鸡精、1g 胡椒粉和 0.5g 糖。
10. 将调料翻炒均匀。
11. 出锅，装盘。

## 附加内容

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