# 西红柿炒鸡蛋的做法

一道酸甜开胃的家常菜肴，嫩滑的鸡蛋裹着软烂多汁的西红柿，是中国家庭餐桌上的经典味道。鸡蛋提供优质蛋白质，西红柿富含维生素 C 和番茄红素，营养均衡好吸收。步骤简单，原材料易得，特别适合厨房新手入门，从头备菜到盛盘出锅大约只需 15 分钟。

预估烹饪难度：★★

预估卡路里：252 大卡

## 必备原料和工具

* 西红柿
* 鸡蛋
* 食用油
* 盐
* 糖（可选）
* 葱花（可选）

## 计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用

总量：

* 西红柿 = 1 个（约 180g） * 份数
* 鸡蛋 = 1.5 个 * 份数，向上取整
* 食用油 = 4ml * 鸡蛋/个
* 盐 = 1.5-2g * 份数
* 糖 = 0-2g * 份数
* 葱花 = 0-10g * 份数

## 操作

1. 西红柿洗净
2. 可选：去掉西红柿的外表皮

  - 开水烫表皮，然后将西红柿放入冷水，剥去外皮

3. 西红柿去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块，即为 `西红柿块`
4. 将鸡蛋打入碗中，加入 `1g * 份数` 的盐，搅匀，即为 `鸡蛋液`

  - 可以考虑向鸡蛋中加入 1ml 醋，这可以去除腥味，令鸡蛋更蓬松

5. 热锅，加入食用油
6. 油热后，倒入 `鸡蛋液`。翻炒至鸡蛋结为固体且颜色微微发黄，即为 `半熟鸡蛋`
7. 关火。将 `半熟鸡蛋` 盛盘，重新开火

  - 注意：不要洗锅

8. 加入 `西红柿块`，锅铲拍打并翻炒 20 秒，或至西红柿软烂
9. 向锅中加入 `半熟鸡蛋`，翻炒均匀

  - 可以考虑加入 10ml 番茄酱和 50ml 清水，增加汤汁
  - 可以额外加入一些其它熟肉和材料

10. 加入剩余的盐、糖（可选，如果倾向于甜味版本）、葱花（可选），翻炒均匀
11. 关火，盛盘

## 附加内容

这道菜根据不同的口味偏好，存在诸多版本，包括且不限于：

* 快速做法：
  - 直接在有`半熟鸡蛋`的锅中加入 `西红柿块`，与鸡蛋一起翻炒直至西红柿软烂
  - 继续 第 10 步
* 加入盐 改为 “加入两滴生抽”

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