从厨房新手，到从容下厨。

厨房准备

在阅读和参考菜谱之前，假想你已经在厨房中准备好了下列物品。这些物品不会在原材料和工具部分提及。

如何洗碗

洗碗是厨房工作中看起来最简单的工作。随着现代化厨房工具日益复杂化，“洗碗”早已不局限于其字面意义，但很多人对洗碗的认知却仍停留在“用毛巾擦洗碗具”的“古法”阶段，有的家庭甚至由于长期不科学的洗碗方式埋下健康隐患（如致癌物）。为了让大家掌握科学、高效、现代化的洗碗方法，本指南将详细介绍洗碗的流程、注意事项和避坑整理。

如何决策吃什么

如何决策吃什么也是我做菜之前一大难题。所以只能用数学描述一下了。

去腥

去腥是做菜过程中的一道工序。

凉拌

凉拌是一种将主食材与辅料通过搅拌混合以成菜的方式

炒/煎

可使用普通金属制（铁/不锈钢/铝）炒/煎锅或不粘锅。

焯水

焯水是做饭的一道工序，读作 chāo shuǐ。

煮

倒水入锅——开火，将锅放于火上加热——水开（水翻滚，有大量气泡冒出）后放入食材

腌（肉）

此处所描述的腌渍是食材烹饪前处理的步骤，并非制作咸肉或腌制香肠等成品

蒸

蒸锅为多层结构，最底部用于盛水，利用水开后产生的水蒸气的热量，加热上层食物。

使用微波炉

微波炉是 1945 年由 珀西·勒巴朗·斯宾塞 发明的。

使用空气炸锅

空气炸锅为一种电子炊具，用空气替代原本热油加热，让食物变熟，令食材无需遇油也能达到近似油炸的效果。

食品安全

以下食物有造成中毒的风险：

蒸（米）/炖（使用电饭煲/高压锅/电压力锅）

压力锅其实是一般的锅加上可锁紧的半密封盖，盖上有阀门，可用于控制锅内的压力。

油温判断技巧及常见温度和单位换算表

> 网络视频教程中所谓的 “几成油温” 指的是相对于十成油温，为 300°C。 > 即 n成油温 Tn = 30n [degree Celsius] > 温度换算公式 > C = 5/9 (F - 32) > 或者 > F = 9/5C + 32

糖色的炒制

原理： 糖遇高温融化，且在加热不同时间后呈不同性状

辅料技巧

做菜专业术语

做菜和学习编程一样，首先得认识专业术语就好比学习基础语法，通过术语之间的组合方能完成一道菜。